Pollo con curry, anacardos y arroz árabe

Se da mucho por estas tierras la comida africana o de raíces indias. Adjunto una receta relativamente rápida, fácil y absolutamente deliciosa (de acuerdo, nada light!).

Ingredientes para 4 personas:

- 4 pechugas de pollo
- 1 cebolla grande
- 1 hoja de laurel
- 1 lata de leche de coco
- 1 yogur natural
- 1 paquete de anacardos con sal
- 2 cucharaditas de salsa picante
- Curry en polvo
- Sal
- Aceite

Para el arroz árabe:
- 1 taza de arroz basmati
- 1 puñadito de piñones
- 1 puñadito de pasas
- 2 dientes de ajo
- Aceite


Modo de preparación de la carne:
Picar las pechugas en pedacitos, y freírlas junto con la cebolla y el laurel. Quitar el laurel cuando estén fritas. Añadir el yogur, la leche de coco, unos poquitos ancardos picados y el curry, mezclar bien y dejar cocer 1o-15 minutos minutos. Añadir el picante y el resto de los anacardos enteros. Cocer 5 minutos más a fuego lento.

Modo de preparación del arroz:
Rehogar el ajo y los piñones. Cuando el ajo esté casi hecho, freír el arroz unos minutos. Añadir dos tazas y media de agua y dejar cocer 10 minutos. Añadir las pasas un poco antes de que el arroz esté hecho (se hinchan).

Servir el arroz con el pollo y la salsa de curry, una ensaladita y un vino fresco.

Ideal para una cena especial...

BUEN PROVECHO!